Pelar y cocer las zanahorias en el caldo de verduras unos 10 minutos. Reducirlo todo a puré con ayuda de una batidora. mezclar el puré de zanahoria con la crema de leche y añadir sal, pimienta, tomillo y queso gruyere. Dejar hervir unos minutitos.
Incorporar las avellanas trituradas. Si queremos alargar la salsa, añadir leche de soja.